Kolorowy omlet z mascarpone, burakiem i pistacjami

Pokrój buraka w kostkę, zalej olejem, dodaj sól i pieprz i pozostaw. Posiekaj drobno pistacje.

Ubij jajka, dodaj sól i smaż na jednej stronie na patelni z powłoką nieprzywierającą z 3 łyżkami stołowymi oleju. Omlet musi mieć około 1 centymetra wysokości. Smaż omlet przez około 10 minut aż zgrubnie, ale będzie wciąż miękki. Przerzuć i smaż drugą stronę przez kilka minut. Zdejmij omlet z patelni i pozostaw do ostygnięcia na papierowym ręczniku. Powtórz całą czynność z pozostałą, przygotowaną mieszaniną.

Posmaruj omlety grubą warstwą mascarpone Galbani. Wierzch jednego z omletów posyp pistacjami, drugiego pokrojonym burakiem, a następnie zwiń oba omlety. Zwiąż omlety kuchennym sznurkiem i pozostaw na 2 godziny przed zaserwowaniem potrawy.