Muszle z wegetariańskim sosem bolońskim

Umyj warzywa, marchewkę obierz. Pokrój w małą kostkę marchewkę, cukinię, bakłażany i paprykę. Pomidory sparz, włóż na chwilę do zimnej wody i zdejmij skórkę. Pokrój je tak jak pozostałe warzywa.

Na patelni rozgrzej oliwę, podsmażaj przez kilka minut drobno posiekaną młodą cebulkę, liście laurowe, curry i czosnek. Następnie dodaj marchew, cukinię, paprykę i bakłażana. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj warzywa na małym ogniu przez około godzinę.

Ugotuj makaron al dente we wrzącej wodzie, odcedź go i zalej sosem. Nałóż na wierzch kilka łyżek ricotty. Podawaj od razu.