Neapolitański pieróg calzone z nadzieniem z ricotty i brokułów

Najpierw przygotuj ciasto na calzone. Rozkrusz drożdże do małej miseczki, dodaj cukier i pół szklanki ciepłej wody. Kiedy drożdże się rozpuszczą, przykryj miseczkę i poczekaj, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki.

Wsyp mąkę do dużej miski (lub wysyp ją na stolnicę) i uformuj w niej zagłębienie. Dodaj drożdże, oliwę, sól i ugniataj przez przynajmniej 10 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Przykryj je czystą ściereczką i odstaw na 2 godziny w suche miejsce, takie jak ciepły, ale wyłączony piekarnik.

W czasie gdy ciasto będzie rosło, przygotuj farsz. Oczyść i umyj brokuły, obgotuj je przez 3-4 minuty w lekko osolonej wodzie. Odsącz i włóż na patelnię z ząbkiem czosnku i solą do smaku. Wystudź je i pokrój na spore kawałki nożem lub w blenderze. Włóż do miski sery Galbani Ricotta i Galbani Grana Padano, brokuły i jajka. Dodaj dużo startej gałki muszkatołowej i dokładnie wymieszaj widelcem.

Po 2 godzinach podziel ciasto na 4 równe części, rozwałkuj na stolnicy, pamiętając o podsypywaniu mąką, żeby nie przywierało do blatu. Powycinaj krążki o grubości ½ cm, rozsmaruj nadzienie na połowie okręgu, zalep calzone, formując półksiężyce.

Piecz przez pół godziny w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Podawaj gorące.