Ravioli z mięsem i ricottą Galbani
Do przesianej mąki dodaj roztrzepane jajka, szczyptę soli, łyżkę wody i pół łyżki oliwy. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformuj w kulę, zawiń w folię, włóż na godzinę do lodówki.
Umyj szpinak pod bieżącą wodą, wrzuć do wrzątku i gotuj go kilka minut. Odciśnij wodę, pokrój drobno, a następnie wymieszaj w misce z ricottą, jajkiem, tartym serem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Ciasto rozwałkuj cienko i pokrój na kwadraty o bokach 8-10 cm. Umieść łyżkę farszu po środku kwadratu i przykryj drugim kwadratem. Sklej dobrze ciasto. Gotowe pierożki układaj na ściereczce posypanej mąką.
Przygotuj sos. Pokrój drobno cebulę, seler, natkę, i podsmaż wszystko na niewielkiej ilości oliwy. Dodaj mięso i zwiększ ogień. Wlej wino, a gdy wyparuje, dopraw solą i pieprzem. Dodaj obrane i drobno pokrojono pomidory. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez około trzy godziny, dodając pół chochli bulionu, gdy jest to konieczne. Po dwóch godzinach gotowania, dodaj posiekaną wątróbkę drobiową.
Ravioli wrzuć na kilka minut do wrzącej, osolonej wody. Wyjmij je łyżką cedzakową i układaj na głębokich talerzach w kilku warstwach. Każdą warstwę polej sosem i posyp tartym serem.
