Risotto z guanciale, boczniakami i ricottą

Do rondla wkładamy guanciale, smażymy tak, by wytopić́ większość́ tłuszczu i odkładamy do miski.

Na wytopiony tłuszcz wrzucamy cebulę, czosnek, chili, boczniaki i smażymy około 5 minut, cały czas mieszając.

Następnie dodajemy ryż, prażymy, cały czas mieszamy, aż ryż zrobi się szklisty .
Po pięciu minutach dodajemy wino i mieszamy. Po kilku minutach wlewamy gorący bulion, gotujemy i mieszamy. Kiedy ryż wchłonie płyn – ponownie wlewamy bulion, czynność́ powtarzamy aż ryż będzie miękki.

Po ok. 20 minutach gotowania i mieszania uzyskamy odpowiednią konsystencję. Pod koniec gotowania dodajemy masło, Ricottę Galbani i starty ser Grana Padano, doprawiamy do smaku.
Dekorujemy grillowanym boczniakiem, Grana Padano, chrupiącym guanciale i liskami szałwii.